Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln

Rhabarberkuchen? Lecker! Käsekuchen? Lecker! Streuselkuchen? Lecker! Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln? Dreifach lecker!

Ich liebe die Rhabarberzeit, denn sie läutet die Zeit ein, in der man einfach in den Garten spazieren muss, um an Obst und Gemüse zu kommen und nicht mehr alles im Supermarkt kaufen muss.

Rhabarberkuchen, -sirup, -crumble und Co. steht bis Mitte/Ende Juni regelmäßig auf dem Plan. Der all-time-favorite meiner Familie ist der klassische Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Da der aber auf Dauer zu langweilig wird, habe ich mich auf die Suche nach neuen Rezepten gemacht und aus verschiedenen Ideen aus dem Internet meinen eigenen Favoriten kreiert. Mürber Streuselboden, cremige Quarkmasse, saurer Rhabarber und süße, knackige Streusel. Noch warm aber auch abgekühlt ein Gedicht!

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Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln Rezept

Das Rezept ist ausgelegt für eine rechteckige Form 27 x 40 cm. Für eine kleine Springform einfach die Mengenangaben halbieren.

Portionen

Stücke

Zutaten

für die Streusel und den Boden

• 450 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• 200 g Rohrzucker
• 300 g weiche Butter in grobe Stücke geschnitten

für die Füllung

• 1 kg Rhabarber geputzt und in Stücke geschnitten
• 200 g Zucker
• 500 g Quark
• 1 Becher Schmand
• 2 Eier
• 2 Eiweiß
• 1/2 Päckchen Puddingpulver Vanille
• Mark einer ausgekratzten Vanilleschote oder 1 Pck. Vanille-Aroma z.B. Finesse Natürliches Bourbon-Vanille Aroma von Dr. Oetker

Portionen Stücke Zutaten für die Streusel und den Boden 450 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln 1 Teelöffel Backpulver 1 Prise Salz 2 Eigelb 200 g Rohrzucker 300 g weiche Butter in grobe Stücke geschnitten für die Füllung 1 kg Rhabarber geputzt und in Stücke geschnitten 200 g Zucker 500 g Quark 1 Becher Schmand 2 Eier 2 Eiweiß 1/2 Päckchen Puddingpulver Vanille Mark einer ausgekratzten Vanilleschote oder 1 Pck. Vanille-Aroma z.B. Finesse Natürliches Bourbon-Vanille Aroma von Dr. Oetker

Anleitungen

1. Als erstes den Rhabarber vorbereiten. Dazu die Stangen abbrausen, die harte Schale abziehen und in Würfel schneiden. Etwa 2 EL Zucker über die Stücke geben und gut umrühren. Wenn ihr ziemlich grünen und damit ziemlich sauren Rhabarber erwischt habt ruhig ein, zwei Löffel Zucker mehr darüber geben. Der Rhabarber jetzt zur Seite stellen und ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 160°C vorheizen und die Backform einfetten bzw. mit Backpapier auslegen.
3. Für die Streusel und den Boden alle o.g. Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Mixers oder mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
4. 2/3 der Streusel in die vorbereitete Backform geben und am Boden festdrücken. Den Teig auch an den Seiten hoch drücken, so dass ein Rand entsteht.
5. Die restlichen Streusel bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
6. Den Boden jetzt für ca. 12 Minuten vorbacken.
7. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten. Quark, Schmand, Zucker, Eier, Puddingpulver und Vanille zu einer glatten Creme rühren. Den Rhabarber abgießen.
8. Nach Ablauf der Vorbackzeit die Creme auf den Boden geben und mit dem Rhabarber belegen. Abschließend die Streusel darüber krümeln und nochmal für ca. 40 Minuten in den Ofen.
9. Wenn die Streusel schön braun sind sollte auch die Creme fest sein. Zur Sicherheit die Stäbchenprobe machen!

Viel Spaß beim Nachbacken!