Hallo zusammen,
bei Christstollen bzw. Weihnachtsstollen teilen sich wohl die Gemüter. Es gibt die Orangeat und Zitronat Fraktion und die, die sich nichts schlimmeres vorstellen können. Ich gehöre zu letzteren und verstehe diese klebrige Masse einfach nicht. Für mich macht Orangeat und Zitronat jeden Stollen zunichte. Wenn ich den Geschmack einmal auf der Zunge habe, schmecke ich nichts anderes mehr. Meiner Mutter geht es da übrigens genauso.
Im normalen Supermarkt gibt es Christstollen eigentlich nur mit Orangeat und Zitronat zu kaufen, so dass meine Mutter mich seit Jahren bequatscht ihr welchen ohne zu backen. Im letzten Jahr war ich zusammen mit einer Kollegin bei einem Stollenbackkurs bei der VHS hier bei uns. Ein Bäckermeister hat uns gezeigt, wie man den Stollen zubereitet, mit und ohne Orangeat und Zitronat!
Dieses Jahr habe ich sein Rezept etwas abgewandelt und einen Christstollen mit in Amaretto eingelegten Rosinen, Haselnüssen, Mandeln und Marzipan gebacken. Meine Mutter hat sich riesig gefreut und auch ich konnte endlich ein Stück Stollen richtig genießen.
Damit ihr auch in den Genuss kommt, habe ich euch natürlich das Rezept mitgebracht. Es scheint erstmal etwas lang und aufwendig, aber die Mühe lohnt sich! Ich habe versucht euch die Falttechnik, die der Bäckermeister und damals gezeigt hat, so genau wie möglich zu beschreiben. Wenn das nicht ganz so klappt ist das aber nicht schlimm, hauptsache der Stollen schmeckt!
In vielen Rezepten liest man eine Ruhezeit von mehreren Wochen bis Monaten. Mein Stollen kommt mit drei Tagen aus. Ich mag die Vorstellung irgendwie nicht, Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe oder ähnlichem so lange liegen zu lassen. Außerdem darf man so viel schneller probieren ;)
| Wartezeit | 3 Tage |
| Portionen |
Stollen
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- 400 g Sultaninen
- 100 ml Amaretto
- 100 g Mandeln gehackt
- 100 g Haselnüsse gehackt
- 125 g Wasser
- 42 g Hefe
- 50 g Zucker
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 125 g Butter
- 125 g Sanella
- 10 g Salz
- 80 g Marzipanrohmasse
- 1 Eigelb
- 150 g Butter
- 200 g Zucker
- Puderzucker nach belieben
Zutaten
außerdem
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- Am Tag vor dem Backen die Rosinen mit dem Amaretto mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Nüsse grob hacken. Marzipan in grobe Stücke schneiden.
- Kaltes Wasser mit der Hefe und dem Zucker mit einem Schneebesen aufschlagen. 125g Mehl dazu geben und glattrühren. Die Schüssel abdecken und für 40 Minuten gehen lassen.
- In eine andere Schüssel die kalte Butter & Margarine mit dem Zucker, dem Salz, dem Marzipan und dem Eigelb geben und zu einer glatten Masse verkneten.
- Den Vorteig und das restliche Mehl dazu geben und wieder gut verkneten. Den Hefeteig jetzt abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
- Jetzt die eingelegten Rosinen und die Nüsse dazu geben und nochmals unterkneten.
- Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche bzw. eine Silikonbackmatte mit Mehl bestäuben.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und halbieren. Je eine Hälfte mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Anschließend den Teig mit dem Handballen etwas flach klopfen, so dass ein Rechteck entsteht. Die obere Hälfte zur Mitte runter falten, die untere Hälfte darüber legen und den Stollen rollen, bis er die gewünschte länge hat. Jetzt mit der Handseite im unteren Dritten längst eine Kuhle einklopfen. Den oberen Teig bis zur Kuhle runter legen. Auf der gegenüberliegenden Seite nochmal eine Kuhle einarbeiten, so dass der Stollen quasi in drei Stränge geteilt ist und die typische Stollenform hat.
- Die Stollen auf das Backblech legen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- In den vorgeheizten Backofen geben und insgesamt (je nach Ofen) rund 60 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 170°C verringern, nach weiteren 20 Minuten auf 150°C.
- Die Stollen werden durch die lange Backzeit relativ dunkel, so dass man nach dem Backen die verbrannten Rosinen auf der Ober- und Unterseite entfernen muss.
- Die Butter langsam schmelzen und eine ausreichend große Schüssel mit Zucker bereitstellen.
- Die noch warmen Stollen rundherum mit Butter einpinseln, kurz einziehen lassen und nochmals bepinseln. Dann sofort in dem Zucker wälzen.
- Die Stollen nun komplett auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken. Drei Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestreuen.
Der Stollen kann auch eingefroren werden und rechtzeitig zu Weihnachten wieder aufgetaut werden!
Viel Spaß beim Nachbacken!
