Ruebli-Tarte

Hallo zusammen,

vor kurzem habe ich bei Instagram eine Rübli-Tarte entdeckt. Ich war sofort hin und weg und habe nach dem Rezept gefragt. Dann kam die Ernüchterung: es gibt (noch) kein Rezept. Da ich Rübli-Kuchen in jeder Form liebe, habe ich also selbst ein Rezept ausgetüftelt. Unten ein klassischer Mürbeteig und oben eine saftige Rübli-Masse mit gemahlenen Mandeln. Das Ergebnis ist wirklich lecker geworden und schmeckt auch noch am nächsten und übernächsten Tag!

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Rübli-Tarte Rezept

Portionen

Portionen

Zutaten

für den Boden

• 200 g Mehl
• 75 g Puderzucker
• 90 g Butter kalt
• 2 Eigelb
• 2 EL Wasser

für die Rübli-Masse

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker
• 200 g Möhren geschält gewogen
• 200 g gemahlene Mandeln

Portionen Portionen Zutaten für den Boden 200 g Mehl 75 g Puderzucker 90 g Butter kalt 2 Eigelb 2 EL Wasser für die Rübli-Masse 2 Eiweiß 1 Prise Salz 80 g Zucker 200 g Möhren geschält gewogen 200 g gemahlene Mandeln

Anleitungen

Der Boden

1. Mehl und Puderzucker sieben, Butter, Eigelb und Wasser dazu geben und zu einem glatten Teig kneten.
2. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie rund ausrollen. Der Teig sollte den Durchmesser der Tarte-Form plus die Höhe der Ränder haben.
3. Die Tarte-Form fetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Den Teig am Rand fest drücken und überschüssigen Teig glatt abschneiden.
4. Die Teigreste verkneten und nochmals ausrollen. Daraus können nach belieben mit Keksausstechern Blumen o.ä. ausgestochen werden.
5. Die Tarte-Form und die Deko mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.

Die Rübli-Masse

1. Die Möhren schälen und fein raspeln.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
3. Die Möhrenraspel und die gemahlenen Mandeln unter den Eischnee heben.

Die Tarte

1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
2. Die Tarte-Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Rübli-Masse auf dem Boden verteilen und den Rand mit den Blümchen verzieren.
3. Die Tarte für 25-30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Die Rübli-Tarte in der Form auskühlen lassen.